Südtiroler Leibgerichte von Hanna Perwanger

Hanna Perwanger, die Oma von Hanni, war bekannt für Ihre Kochkünste.

Als Erbe hat Sie uns ein Kochbuch mit zünftigen Südtiroler Köstlichkeiten hinterlassen.

Hier ein kleiner Vorgeschmack...

Spinatpudding

100g Butter
4 Eigelb
180 g gekochter Spinat (roh 500 g)
Petersilie
2 Semmeln
1 Glas Milch
½ Glas saurer Rahm
Salz
4 Eiweiß
30 g Semmelbrösel
Butter

Die Butter schaumig rühren, nach und nach mit dem Eigelb, dem in Salzwasser gekochten, ausgedrückten, passierten Spinat, etwas Petersilie, den in Milch erweichten, gut ausgedrückten Semmeln, saurem Rahm, Salz, dem steifen Eischnee und den Semmelbröseln verrühren. Dieses Gemenge in eine befettete und bemehlte Puddingform füllen, verschließen und im Wasserbad eine Stunde kochen. Den aus der Form gestürzten Pudding mit in Butter gerösteten Semmelböseln bestreuen. Tomatensoße dazu reichen.

Südtiroler Apfelküchl

Zum Backteig:
1/4 l Milch
180 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
1 Eßlöffel Zucker
1 Eßlöffel Rum
750 g große Äpfel
Öl.

Die Milch zunächst mit Mehl, Salz, dann mit Eiern, Zucker und Rum zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die geschälten Äpfel werden nach dem Ausstechen des Kernhauses in ½ cm dicke Scheiben geschnitten, in den Backteig getaucht und schwimmend im heißen Öl gebacken. Mit Puderzucker-Zimt Gemisch überstreuen. Möglichst kurz vor dem Verzehr backen. Dazu eine gute Vanillesoße reichen.