Cucina tradizionale del Sudtirolo
di Hanna Perwanger

Hanna Perwanger, la nonna di Hanni, era conosciuta per le sue squisite ricette, che sono raccolte in questo libro.

A seguire due ricette tratte dal libro ...

Sformato di spinaci

100 g di burro
4 tuorli d'uovo
180 g di spinaci lessati
prezzemolo
2 rosette
1 tazza di latte
2 cucchiai di panna acida
sale
4 chiare d'uovo
30 g di pangrattato
burro e farina per la stampo

Montare il burro, aggiungervi man mano i tuorli, gli spinaci tritati fini, il prezzemolo, le rosette bagnate nel latte e ben strizzate, la panna acida, il sale, le chiare battute a neve e il pangrattato. Amalgamare bene il tutto e versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Chiuderlo e cuocere a bagnomaria per un'ora circa. Prima di servire cospargere lo sformato con pangrattato dorato nel burro. Accompagnarlo con sugo di pomodoro.

Frittelle di mele

per la pastella:
1/4 l di latte
180 g di farina
1 presa di sale
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di rum
750 g di mele grosse
olio per friggere, zucchero a velo

Preparare una pastella abbastanza densa con farina, latte, sale, zucchero e rum. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare a fette dello spessore di 1/2 centimetro. Immergerle nella pastella, poi friggere in abbondante olio bollente. Lasciarle scolare per bene su carta assorbente. Servirle subito, cosparse di zucchero a velo.